El Instituto Veracruzano de Alta Cocina, A.C., se funda como una alternativa educativa hacia la población Veraruzana dado el enorme crecimiento económico, cultural y turístico en los últimos años.
Si bien es cierto que la calidad en el servicio es funda-mental para tener cautiva a nuestra clientela, el "IVAC" se ha preocupado por este aspecto desarrollando una serie de actividades enfocadas a este rubro.
El plan de trabajo implementado pretende cubrir las necesidades del sector laboral dando una mayor capacitación hacia los trabajadores de la industria alimentaría desempeñándose en las áreas de cocina caliente, cocina fría, repostería, servicio a comensales y bar entre otras.
Así también el sector familiar ocupa un lugar importante en el proceso de actualización de la sociedad. Las amas de casa necesitan de mayores conocimientos en los aspectos de higiene, calidad y nutrición; para esto, se ofrece una gran variedad de alternativas diseñadas específicamente para lograr el objetivo fijado.
INFRAESTRUCTURA
Contamos con tres laboratorios de cocina, dos para usos múltiples,
uno para arte mukimono (tallado de frutas y verduras) y decoración de alta repostería.
En estos laboratorios podrás encontrar todo lo necesario de equipo mayor (hornos, batidoras, básculas)
para realizar tu práctica. También contamos con un área de bodega de utensilios para que no compres nada,
ni estuches de cuchillos ni generes gastos adicionales por comprar estos enceres.
Nuestras aulas teóricas se encuentran climatizadas y mantenemos cupo limitado para que tu educación sea personalizada.
A tu disposición hay una biblioteca y sala de cómputo por lo cuál tampoco comprarás libros a lo largo de tu carrera
DIRECTIVOS
Chef Julio Rzepka y Glockner Director General
Precursor de la escuela de gastronomía en México, fundó la escuela de turísmo “Tomás Cook” hace 30 años siendo la primera escuela que desglosa la gastronomía como materia de estudio, posteriormente crea “Instituto Gastronómico Poblano” donde por primera vez se fundamenta la gastronomía como una opción educativa independiente al ramo tusrístico, obteniendo así el registro de la Secretaria de Educación como “La Primera Escuela de Gastronomía en México Certificada”.
Al paso del tiempo y gracias a su basta experiencia ha sido director y miembro en asociaciones culinarias, asociaciones empresariales, ha participado en múltiples concursos nacionales y en el extranjero siempre colocando muy en alto el nombre de MEXICO.
Colaboró en la reapertura del restaurante “Fiesta Mexicana en Vancouver” logrando la reestructura de carta, fué chef especialista para “Rational”, una empresa prestigiada de hornos de convección.
En el año de 1999 Fundó el “Instituto Gastronómico San Luis” hoy en día “Instituto de Estudios Superiores en Gastronomía”. Y; actualmente funge como director general del “Instituto Gastronómico Poblano A.C.”, “Instituto Gastronómico San Luis”, “Instituto Veracruzano de Alta Cocina, A.C.” y “Colegio Superior en Artes Culinarias”.
Chef Ernesto Ramírez Cuacenetl Subdirector General
Realizó sus estudios en turismo en la escuela “Roberto Cañedo Martínez” en la ciudad de Puebla. Laboró como “Jefe Administrativo” para las sucursales Centro y Plaza Dorada de Puebla, Pue. Para la Operadora “Vips” del año 1989 a 1992. Se desarrolló integralmente en la agencia de viajes “Antártica” como Agente en los años de 1992 a 1994.
Desde el año 1992 colabora como mano derecha de nuestro director en todas las propuestas educativas, gestor ante la Secretaria de Edcucación, se ha especializado en el área de cocina vegetariana, alimentos y bebidas, servicio a comensales y repostería.
Ha cursado un sin fin de diplomados en gastronomía y ha trabajado también en producción restaurantera como chef ejecutivo. En el año 1993 estuvo a cargo del restaurante “Fiesta Mexicana” en Vancouver, Canada, retomando posteriormente su puesto de subdirector de las instituciones de gastronomía. Actualmente ocupa su cargo e imparte cursos especializados de dichas materias.
Chef Paola Torroella Hernández Coordinadora General
Terminó sus estudios de auxiliar contable en el Conalep-Chipilo; estudió mercadotecnia en la “Universidad de Oriente” Plantel Puebla e inició sus estudios en gastronomía en “Instituto Gastronómico de San Luis” en San Luis Potosí.
Se ha especializado en cocina internacional y en la producción masiva para eventos y banquetes. Ha colaborado en medios de publicidad como freelance para factor 4, bashbush publicidad, en creación de jingles y spots y su voz ha sido utilizada por diversas empresas importantes.
Ha aparecido en las pantallas veracruzanas por medio de Tv Azteca siendo conductora de la sección de cocina en “Matutino Veracruz” y “Viva la Vida”, tuvo la sección de gastronomía en radio ACIR donde hacia mancuerna con Germán Chiunti.
En el mes de Marzo apareció a nivel mundial en el programa Historia a la carta "en la línea del rey pez” para el History Channel donde se dieron datos fundamentales de la cocina veracruzana y compartió espacio con Bruno Bichir como conductor. Le han realizado un sin fin de entrevistas y ha realizado diplomados y especialidades en gastronomía y marketing.
Desde hace 9 años colabora en las instituciones de gastronomía desde la impartición de clases hasta la coordinación general, también se desarrolla en la capacitación para varias empresas a nivel nacional y la manufactura de alimentos para otras tantas de banquetes.
Lic. Adriana Consuegra
Coordinación Académica
Licenciada en educación y maestra en pedagogía laboró para la “Universidad de León”. Realiza toda la vinculación entre alumnos, docentes y cuerpo directivo, especialista en reestructura y planeación académica y curricular. Le corresponde toda la fundamentación académica del Instituto conjuntamente a la impartición del curso de titulación “Protocolo de Tesis”.
FILOSOFIA DE LA INSTITUCION
El Instituto Veracruzano de Alta Cocina, A.C. se crea con el propósito de formar profesionales altamente capacitados en las técnicas de preparación de alimentos y servicios gastronómicos; así como su organización y administración dentro de los diferentes sectores de la población tales como el turismo nacional e internacional, la industria restaurantera, la industria hotelera, hospitales, el turismo de negocios, etc. con una sólida cultura gastronómica que les permita conocer la historia y tradiciones del pueblo mexicano desde sus raíces.
Poseedores de un fuerte pensamiento socialmente comprometido para con el desarrollo y preservación de la cultura en México: Herederos de una alta cultura gastronómica fundamentada por su matriz el “Instituto Gastronómico Poblano”.
El IVAC es una institución humanísta con gran apego a nuestras costumbres y tradiciones sin dejar a un lado los avances tecnológicos. Nuestra propuesta académica se basa en la interacción permanente con el alumnado y la vinculación empresarial ofreciendo bolsa de trabajo permanente y prácticas profesionales a nivel nacional e internacional.
ALIANZAS EMPRESARIALES
Medios de Comunicación y Publicidad:
Limón Comunicación
www.clicklunch.com.mx Tv Azteca
Televisa Puebla
Revista Líder Periódico “El Dictamen”
Akira Publicidad
Rshooping
History Channel
Periódico Imágen Radio Acir
UltraVision
UltraRadio
Sección Amarilla Grupo Pazos
Revista Especiales
Visualtek
Revista Promover
Instituciones Corporativas:
Uiversidad Empresarial UNEv Centro Estudios Intensivos Unimex
Centro Universitario Hispano Mexicano
Universidad Anahuac (Xal)
Universidad de Oriente
Universidad de las Américas Coparmex
Canirac
Consulado del Salvador
Consulado de Finlandia
Secretaria de Relaciones Exteriores Veracruz
Ayuntamiento de Veracruz
Gobierno del Estado de Veracruz
Veracruz Joven
Secretaria de Turismo
Consulado de Guatemala
Amait–Abastur Instituto de Capacitación para la Industria Marítima y Portuaria Puente la Reyna
Dawn
Fyre S.A. de C.V.
Macro Expo
Culinaria Boutique
Alianza Gastronómica Chef Dario Fernández
ALUMNOS DESTACADOS
ACTUALIZANDO INFORMACION
BOLSA DE TRABAJO
Empresas con las cuales mantenemos convenios muy ventajosos para nuestros alumnos:
Hotel Crowne Plaza (transnacional)
Hoteles del Corporativo Posadas (transnacional)
Hotel Castello Hotel Diligancias
Hotel Rivoli Hotel Suites los Ángeles Hotel Emporio
Htel Veracruz Plaza
Hotel Howard Johnson Hotel Las Trojes – Aguascalientes Hotel Quinta Real – Aguascalientes Hotel Costa Verde Hotel Kingdian – Santiago tuxtla Corporativo de Melia – Barceló (cadena mundial) Bocatango Che Tango
El Mero Negro
Italian Coffe Cafeterias Andrade Club de Golf “La Villarica” Corporativo “Villa Rica” La Muralla
Saporo Palapa Tamarindos Fiorentino Lala Sureste Sacitec Factor Humano Abaroa Banquetes Corporativo Chipuly Marant Corporativo
Casa Santa Marina Casa La Antigua Banquetes Abreu Banquetes ISA del Hotel Kingdian
Instituto Franco Mexicano – Chef Regis Lacombe La Negrita
Casa Torres Prindel Cerveceria Modelo
Salud y Sabor Gran Bife
Inscripciones abiertas, solicita informes: (229) 932-7574 y 200-0403
